原料：黄鱼2尾约1000，肉丝100克，泡辣椒丝25克，葱姜丝、香菇丝、冬笋丝、榨菜丝25克。 制作过程： １、黄鱼洗净, 两侧剞一字花刀, 用料酒, 盐, 葱姜, 胡椒粉腌...<查看详情>
原料：主料：母鸡1只，网油250克，四种芽菜100克，猪肉200克，泡辣椒2个，鸡蛋2个。调料：花生油800克，香油10克，葱30克，姜20克，盐10克，料酒30克。湿淀粉30克，味精...<查看详情>
原料：白菜300克。 虾仁30克。菜油30克、葱5克、盐2克、味精0.5克、胡椒粉1克、豆粉10克。 制作过程：将鲜白菜洗净，放入沸水中汆一下，立即捞起，晾冷，切成3厘米长...<查看详情>
原料：仔公鸡一只（约1500克）。 脆花生仁25克、郸县豆瓣15克、糟蛋黄15克。酱油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克。芝麻酱10克、味精1克、香油10克、姜1...<查看详情>
原料：猪臀肉500克。 大蒜50克、上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。 制作过程：（1）猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温...<查看详情>
用料：牛肉550克，红心地瓜2个，豆瓣酱1大匙、甜面酱1大匙、酱油1大匙、糖1小匙，味精1小匙，沙拉油少许，姜末少许，蒸肉粉1碗，冷高汤适量，麻油少许，葱花2大匙，香菜...<查看详情>
英 文：floeer w/Chicken Slices 主 料 鸡脯肉250克、鲜菊花100克 配 料 鸡蛋清8个、豆粉60克、姜2克、葱7克、蒜4克 调 料 盐3克、高汤450克、料酒5克、精...<查看详情>
英文：Interlock Fishes 主 料 桂鱼750克 配 料 芝士50克、鸡蛋清1个、姜15克葱30克、花椒油5克 调 料 盐3克、高汤75克、料酒10克、五香盐3克、豆粉50克、...<查看详情>
英文：Pilose antler W/Beef Rolls 主 料 精牛肉500克 配 料 鹿茸（片）5克、花仁200克、松肉粉1克、藕100克、鸡蛋清1个、蕃茄2个300克、黄瓜150克 调 料...<查看详情>
英文：Shepherds purse BraisedW/Diced Duck 主 料 仔鸭肉500克 配 料 马蹄150克、面粉250克、黄油200克 调 料 姜15克、葱25克、豆瓣50克、绍酒15克、白糖...<查看详情>
原料:鲜牛肉、盐、曲酒、姜、葱、红油辣椒、花椒油、白糖、味精、香油、熟菜油。 制法: 1、牛肉洗净切成较大薄片，加盐、曲酒、姜、葱码味6小时，入笼内蒸熟，出...<查看详情>
原料准备 鸡脯肉200克、鲜虾仁50克、鸡蛋2个、姜米5克、蒜米8克、鱼眼葱10克、精盐少许、白糖12克、醋15克、酱油10克、胡椒粉1克、鲜汤100克、水豆粉40克、精炼油1...<查看详情>
原料准备 鸡脯肉200克、面包粉30克、土司30克、鸡蛋1个、精盐少许，胡椒粉1克、料酒5克、蒜茸10克、酱油5克、干细豆粉50克、精炼油1000克(约耗70克)。 制作过...<查看详情>
魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。 魔芋，因其有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食...<查看详情>
原笼玉簪，原名为粉蒸排骨。1980年重庆厨师曾亚光为给《中国名菜集锦》四川卷增添文化意蕴，在粉蒸排骨的基础上创制了“原笼玉簪”。中国古时，将洁白如玉，芳香娇莹，...<查看详情>
香酥肥鸭初见于50年代的菜谱。重庆名师廖青亭擅长制作。1954年，四川名厨范俊康在北京饭店事厨，周恩来总理出访瑞士，他被选为随行厨师。在日内瓦，范俊康曾为周总理宴...<查看详情>
鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。 鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太...<查看详情>
红油抄手乃是四川成都著名小吃。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均...<查看详情>
鸡豆花是一道制作极为精细的工艺菜肴，在四川道佛宫观，香积厨有“吃鸡就似鸡”、“吃肉就似肉”的烹饪技艺，即将素料制成有荤味的菜肴，即所谓“以素托荤”。在四川餐...<查看详情>
名称：家常海参 产地：中国四川。 历史：家常海参，始于清末时期。巴蜀乃内陆之地，吃海参的时间不长。史料记载，清乾、嘉之时，陕豫商人从山东贩运包括海参在内...<查看详情>
名称：泡菜鱼 产地：中国四川。 成因：泡菜鱼，原是四川民间家常风味，一般家庭都能制作。后来四川菜馆将民间美食引入应市，因它具有四川乡土风味，竟大受吃客欢...<查看详情>
名称：干煸冬笋 产地：中国四川。 历史：“干煸”是四川风味的主要烹调方法这一。50年代，四川普遍使用干煸之法，干煸冬笋就是那时出现的名菜，重庆厨师廖青亭擅...<查看详情>
名称：五柳鱼 产地：中国四川成都。 工艺：先将鱼刮鳞，剖腹去内脏，挖鳃洗净，鱼身两面横划数刀，投入开水中稍煮，捞入温水盆内去皮，用净布轻轻擦干水气装盘，...<查看详情>
材料： 猪后腿三刀肉200克，青蒜(或青椒、蒜台)7克。 调料： 大油65克，酱油、面酱、豆豉、料酒各15克，豆瓣酱15克，盐2克，白糖5克，葱25克，味精3克。 作法：...<查看详情>
材料： 嫩子鸡一只, 酱油、食油、米酒各一杯, 姜块,葱,小麻油。 做法： １.将嫩子鸡洗净剁成5公分见方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量80克左右的杯...<查看详情>
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