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青菠面 -- 四川九寨沟旅游美食
https://www.lvyouwang.org 添加时间:2011-11-20 01:55:39 来源:九寨沟旅游网 点击次数:
  风味小吃,流行于川西地区。青菠面色泽碧绿,面条筋而韧,绵而滑,汤鲜味美,为四川面食中的上品。

  制法:上等面粉加菠菜汁和鸡蛋清调成极硬的浅绿色水调面团,揉熟后用手工擀成面条,对叠多次,切成柳叶形或细面条。青菠面有多种吃法,一是煮熟后置清汤中成为清汤青菠面,其特点是汤清面绿,清淡爽口;二是加奶汤制之,其特点是汤白面绿,配色自然,营养丰富;其三,施以各种面臊,如三鲜、海参、鲍鱼、酸菜鱿鱼等等,其中以三鲜和酸菜鱿鱼面臊最为常用。酸菜鱿鱼面臊用四川泡青菜同鱿鱼丝、肉丝同烹,味咸中带酸,鲜美爽滑,为夏季佳品。 

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